Die Produktreihe illy Arabica Selection ist eine Selektion des sortenreinen Arabica-Kaffees der besten Ernten mit ganz besonderen Geschmacksprofilen, basierend auf ihrer Herkunftsregion. Dieser Kaffee wächst in den Gebirgen von Guatemala in einer Höhe von bis zu 2000 Metern. Hier werden die kühleren Temperaturen durch warme Winde aus Mexiko gemildert. Der Boden ist sehr fruchtbar und die Umwelt zeichnet sich durch eine große Biodiversität aus.