Die Produktreihe illy Arabica Selection ist eine Selektion des sortenreinen Arabica-Kaffees der besten Ernten mit ganz besonderen Geschmacksprofilen, basierend auf ihrer Herkunftsregion. Dieser Kaffee wird in ganz Äthiopien angebaut, mit einer höheren Konzentration im südlichen Teil des Landes. Die Kaffeesträucher wachsen noch spontan im Schatten der Vegetation und die Bohnen werden oftmals von Hand gepflückt.